■飲食店の新しいビジネスモデルの確立に挑戦する背景

挑戦の背景には『sanmi』オーナー兼ソムリエの野口の生い立ちにも関わっており、野口の父が6,7店舗の飲食店を展開していた中でバブル崩壊の影響で経営難になりました。野口が10歳の頃に2億円以上の借金を抱えて、1店舗以外無くなってしまうのを目の当たりにしました。

このビジネスモデルの発案は、野口の子供時代の経験から流行り廃りが激しくて、潰れやすく、儲からないという飲食店の概念を変えるべく、それをなんとか改善できるモデルがないか？と日々、考え抜いて、思い付いた現時点での最善の方法です。

クラウドファンディングを活用することで、飲食店のキャッシュフロー改善、応援者やファイナンスに精通している方などに支援を頂くことにより、廃業率を下げる一つの方法として、飲食業界を盛り上げて行きたいと考えております。奥深い食とお酒の世界を一緒に共有共存出来ると非常に嬉しいと思っております。


■クラウドファンディング概要
募集目的：『sanmi』の運営資金
実施期間： 12月29日（月）〜1月30日(木)
支援金額：13,333円～20,000,000円/口（税込価格）
返礼品　：ペアリングコース食事権、特別会員権、オーナー会員権など
実施プラットフォーム：自社特設サイト
酸味×モダンフレンチ×アート空間 sanmi in 虎ノ門ヒルズ
URL：https://lp.sanmilab.jp/


■レストランについて
・『sanmi』とは？
3年連続で2つ星に輝いたフランスの『Le Pré Xavier Beaudiment 』にて部門シェフを経験した玉水正人、自然派ワイン業界のパイオニアであるオザミグループで研鑽を積んだオーナーソムリエの野口良介氏、ペアリングの名店 珀狼にてノンアルコールペアリング・ウォーターペアリング・ティーペアリングと様々なオリジナルドリンクで魅了したシェフソムリエ松澤豪。3人がタッグを組んで織り成すモダンフレンチのレストラン。



・『sanmi』の特徴
１.　酸味を特徴としたモダンガストロノミー
酸味は熟成には欠くことの出来ない大事な要素であり、あらゆる要素の調整役です。これまで、旨味や甘味などは注目を浴びてきましたが、酸味が注目を集めることはありませんでした。実は旨味や甘味を支えているのも酸味の要素です。日本発の酸味に着目したレストランとして料理、お酒をご提供致します。

スペシャリテの33vegetable

2.　斬新なラインナップによるペアリング
グランヴァンや自然派ワイン、古酒をバイザグラスで常時33 種以上しており各料理とのペアリングをお楽しみいただけます。
アルコールが飲めない方でもオリジナルのモクテル、台湾や中国で仕入れた茶葉を使用したティー、各国のミネラルウォーターなどを使ったノンアルコールペアリングもお楽しみいただけます。

３.　 アートの融合性を追求した空間
お客様に特別な体験を提供するため、ご来店いただける方の五感に訴える特別な空間をプロデュースしました。
・sanmiのフィルターを通した料理・酒・酒器・器
・アートの共同保有のプラットフォーム「ANDART」様の高級絵画
・家具のサブスクリプションサービス「CLAS」様の高級家具
の3つのモダンアートを堪能できる空間に仕上げており、次世代のサービスとアートの融合性を追求したコンセプチュアルなスペースを目指しております。

※sanmiに飾られている名和晃平氏の「Direction #182」

■店舗概要
sanmi　2020年1月30日オープン
2020年1月11日〜1月13日 オープニングレセプションパーティー開催
1月30日グランドオープン予定(※オープン日は若干前後する可能性もございますのでご了承ください)

・店舗住所　：〒105-6302　東京都港区虎ノ門一丁目23番3号 虎ノ門ヒルズ森タワー2階「sanmi」
・アクセス　：地下鉄銀座線 虎ノ門駅 1番出口 徒歩5分
　地下鉄日比谷線 神谷町駅 3番出口 徒歩6分
　地下鉄千代田線 霞ケ関駅 A12番出口 徒歩8分
　ＪＲ 新橋駅 烏森口 徒歩11分
・営業時間　：18:33- or 20:03- (close 23:03)
・コース概要：course：￥8,333
pairing course：￥5,333～
（around 9 courses・around 6 pairings）
10% consumption tax rate
10% service charge separately
・席数　　　：20席

■会社概要
商号　　  ： Modern Art Japan株式会社
代表者　  ： 代表取締役　野口良介
所在地　  ： 〒107-0061　東京都港区北青山2-9-9
設立　　  ： 2014年7月
事業内容  ： レストラン事業・ワイン事業・飲食店コンサルティング事業
資本金　  ： 400万円

URL　    ： http://modern-art-japan.tokyo/