【論文掲載】エクストラバージンオリーブオイルのヒトのストレス反応に対する影響を脳血流動態計測で評価
慶應義塾大学とJ-オイルミルズの共同論文 学術誌「Food Science & Nutrition」に論文掲載
▼図1
図1：前頭部の10分間の酸素化ヘモグロビン変化を、計測条件(条件1~4)、計測タイミングごとの平均値を算出したカラーマップ。酸素化ヘモグロビン濃度の積分値が増加した場合は黄色に変化し、減少した場合は青色に変化しました。
左から3番目の「摂取後1 時間経過時」において、エクストラバージンオリーブオイル未摂取条件（a）では酸素化ヘモグロビン濃度の積分値が増加する傾向が見られ、エクストラバージンオリーブオイル摂取条件（b）、（c）、（d）の場合は、酸素化ヘモグロビン濃度の積分値が減少する傾向が見られました。
●計測条件（※２）：
上から順に、（a）条件１、（b）条件２、（c）条件３、（d）条件４
●計測タイミング：
左から順に、摂取前、摂取直後、摂取後1時間経過時、摂取後2 時間経過時
▼図2
図１内の数字は前頭部の各計測場所を示しています。
（図2参照）。
＜試験概要＞
・対象：健康状態が良好な学生17名（男性14名、女性3 名）
・条件：エクストラバージンオリーブオイル未摂取条件（条件1）ではパンのみ、エクストラバージンオリーブオイル摂取条件（条件2、3および4）では各エクストラバージンオリーブオイル（オイルA、BおよびC）15gをパンに塗布し、経口摂取しました。なお、オイルA、B、Cは国内で市販されている3種類のエクストラバージンオリーブオイル、パンはいずれもバゲットを使用しました。
| 条件 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 摂取物 | パン | パン+オイルA | パン+オイルB | パン+オイルC |
・方法：デスクワーク時のストレスに類似させるため、タイピングテストを実施した後、NIRSにて脳血流変化に伴う酸素代謝変化を測定しました。なお、計測はいずれの条件においても試験開始10分前、10分後、60分後、120分後の計4回、10分間実施しました。
（※1）：近赤外光分光法（Near-Infrared Spectroscopy : NIRS）
皮膚や頭蓋骨に高い透過性を有する近赤外光を用いて、頭蓋内のヘモグロビン濃度の変化を検出する方法です。生体で酸素を運んでいるのはヘモグロビンのため、脳への酸素の供給、代謝の状態が推測できます。
（※2）：先行研究
・ストレスと総ヘモグロビン濃度増加の相関関係に関する引用文献：
Yoshikazu, I., et al., 2008 30th Annual International Conference of the IEEE Engineering in Medicine and Biology Society. 2008 : 4992–4995.
Matthias, S., et al., Human Brain Mapping. 2002 September; 17(1): 61-71.
・神経活動時の総ヘモグロビン濃度と酸素化ヘモグロビン濃度の関係性に関する引用文献：
Peter, F. , et al., Science. 1988 July; 241(4864): 462-464.
・心電計測を用いたストレス反応抑制に関する引用文献：
Atsuo, Y., & Kazuhiro, T., The Kyorin Medical Society. 2004; 35(4): 375-378.
・ストレスと前頭前野における活動の関連性に関する引用文献：
Richard, D., & William, I., Trends in Cognitive Sciences. 1999 January; 3(1): 11-21
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